Foto e Ragù

Dietro le quinte

2012-01-28T08:51:00.012+01:00

Giovedì sono stata ospite di Lidia ed Enrico, dello studio fotografico Vergnano & Vergnano di Chieri. Piatto protagonista: il cous cous estivo! Mi sono presentata in studio con i miei mille contenitori, piatti, tovagline ecc ecc e abbiamo allestito il set! Sposta di qui, aggiungi di là, alza le luci, gira il piatto, sposta una mandorla... un lavoro di pazienza certosina!

Alla fine il risultato è appagante tanto che stilerò una bella lista di piatti golosi e sfiziosi da proporre per altre illuminanti sessioni fotografiche!

PS la ricetta non è protagonista in questo caso ed è veramente semplice e veloce: mettete in una pentola un bicchiere di acqua per persona, salate e portate a bollore. Togliete la pentola dal fuoco e versatevi una bustina di zafferano e un cucchiaino d'olio a persona. Mescolate bene e unite il cous cous (un bicchiere a persona... mi piaceva questa cosa dei bicchieri!!!). Coprite con un coperchio e lasciate gonfiare per 4-5 minuti. Aggiungete una noce di burro e sgranate delicatamente con una forchetta. Versate in una terrina e lasciate raffreddare. Tostate una manciata di mandorle a fettine, tagliate le verdure (ho messo peperoni, pomodori, cipolla) ed unitele al cous cous. Aggiungete capperi, ceci scolati (avevo quelli e quelli ho usato... altrimenti via con la trafila del metti a bagno una notte, fai bollire circa 2 ore...ecc ecc!), le mandorle tostate e menta fresca spezzettata con le mani. Condite con succo di limone e un filo d'olio se necessario. Mi rendo conto che la stagione non è esattamente quella giusta, ma ho pensato più alla foto che al piatto in sè. Comunque è ottima anche a gennaio (a parte i pomodori che veramente sanno di pochino...)

Ringrazio ancora Lidia ed Enrico per la loro disponibilità e i consigli preziosi che mi danno. Spero di tornare presto presto con un altro delizioso esperimento!

A presto.

Ragazzi che crescono (e mangiano.... come lupi!)

2011-11-14T12:25:00.012+01:00

Buongiorno a tutti! E' da un pò che non ci si vede... Ho avuto un lungo periodo di crisi esistenziale in cucina sia con le pentole che con la macchina fotografica... spero vivamente sia finito!

Visto che bisogna riprendere i ritmi ho pensato a qualcosa di semplice ma mooooooolto utile per la mia tavola e la mia famiglia! I miei ragazzi stanno crescendo a vista d'occhio e in questo periodo stanno mangiando tutto quello che butto loro sul tavolo (butto letteralmente... mi sembra di dar da mangiare a delle tigri!!!) Hanno sempre fame e dopo un pò la fantasia in cucina si spegne e i piatti sono sempre gli stessi. Ma ci sono alcune cose con le quali non si sbaglia mai: una di queste sono le polpette!

POLPETTINE MIGNON

In una terrina metto 300gr di carne macinata, una presa di sale, mollica ammollata nel latte, un bel pò di parmigiano, prezzemolo tritato, un uovo e mescolo bene il tutto. Se ho degli avanzi di prosciutto cotto o mortadella ci ficco anche quelli ben tritati. A questo punto aggiungo sempre delle verdure fatte prima sbollentare e tritate: carote, spinaci, zucchini o tutto quello che la fantasia mi ispira. Se l'impasto risulta troppo morbido io aggiungo un pò di pangrattato. A questo punto faccio le palline, le infarino e le metto a friggere in olio ben caldo. Se non volete friggere potete anche metterle a cuocere con del sugo di pomodoro... se i lupi sono super affamati ci si condisce anche la pasta! Unico neo: le faccio mignon appunto e ci metto una vita ma sono buonissime e sfiziose!!!

PATATE DUCHESSE

Altra sfiziosità molto apprezzata sono queste meravigliose patate duchesse.
Ho messo a bollire 500gr di patate per circa 25 minuti. Le ho scolate bene e le ho schiacciate con lo schiacciapatate in una terrina. Ho aggiunto 2 tuorli, 40gr di burro, sale, un pizzico di pepe, un pò di noce moscata e 2 cucchiai di parmigiano. Ho mescolato bene e ho messo il composto nella sac-à-poche con la bocchetta media stellata. Ho fatto dei mucchietti sulla carta da forno e li ho spennellati con il tuorlo di un uovo. Ho messo il tutto in forno a 200° per 12-15 minuti, fino a che le rosette non hanno assunto quel bel colorino dorato. La forma lasciava un pò a desiderare ma il gusto era ottimo!

CROCCHETTE DI RISO SPINACI E BRA TENERO

Quando faccio il risotto fatico a dosare bene la quantità di riso e me ne viene sempre una montagna e così spesso riduco il tutto a delle simpatiche crocchette che i ragazzi apprezzano molto! Non so bene perchè il risotto no e le crocchette si!!!
Per prima cosa ho messo a sbollentare una bella manciata di spinaci, li ho scolati e messi a rosolare in una padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio (che poi ho tolto). Quando si sono insaporiti li ho tritati e messi da parte. Nel frattempo ho messo a rosolare uno o due scalogni in una casseruola con poco olio, ho aggiunto il riso (un pugno a persona e uno per la pentola diceva la nonna) e l'ho fatto tostare ben bene. A questo punto ho aggiunto gli spinaci e bagnato con vino bianco. Ho fatto sfumare e ho aggiunto il brodo. Quando mancavano 5 minuti a fine cottura ho tagliato una fetta di formaggio Bra tenero a dadini e l'ho aggiunta al riso mescolando bene. Prima di servire ho mantecato con un bel cucchiaio di parmigiano.

Bene, brava, buono il risotto... e adesso? Crocchette.

Aggiungete al riso avanzato un uovo, mescolate bene, formate le crocchette e passatele nel pangrattato. Friggete in olio ben caldo, scolate su carta da cucina e buon appetito!!!

Ecco qui! Avevo perso l'abitudine a scrivere sul blog e ho fatto probabilmente un pò di confusione... ma voi capirete... non è vero???

Buona serata a tutti!

TRA L'ALTRO... NON SO QUANTO TEMPO E' PASSATO DAL PRIMO POST CHE HO FATTO MA CONTINUO A NON CAPIREEEEEEEEEEEEE! PERCHE' NELL'ANTEPRIMA GLI SPAZI SONO GIUSTI MENTRE QUANDO LO PUBBLICO VA TUTTO A SCATAFASCIOOOOOO???

Se qualcuno mi sa rispondere gliene sarò grata in eterno... e scusate il CAPS!!!!

Pane & Focaccia

2011-03-30T11:31:00.014+02:00

Non vi darò le ricette di tutto questo pane e di tutta questa focaccia: sul web trovate ricette di ogni tipo e so per certo che ognuna di voi è in grado di panificare meglio di me (ad es. qui e qui e qui.... e in mille altri !!!)

Parlerò invece dell'effetto terapeutico che tutto questo impastare ha avuto su di me! Mi è bastato immergere le mani in questa morbida palla di acqua e farina per sentirmi di nuovo in pace con il mondo e con me stessa! Tralascio per decenza la quantità di queste meraviglie ingurgitata in un solo giorno!!! Ma anche questo è terapia...

Un abbraccio a tutti.

Chiara

Vitamine a gogo!!

2011-02-01T14:33:00.008+01:00

Il sole in un bicchiere...
Per combattere il grigiore
... e l'influenza!

Salone del Gusto 2010

2010-10-25T12:32:00.050+02:00

Salone del Gusto 2010! Il mio primo Salone... troppo breve ma intenso!!! Per cause di forza maggiore ho avuto solo mezza giornata a disposizione e prima di riprendermi dalla sorpresa (mi sentivo una bambina in un luna park!) ho realizzato che avevo scattato troppo poche fotografie!

Un GRAZIE va all'ospitalità e alla gentilezza di Andrea e Cristiano che ci hanno aperto le porte di MIELI THUN, un mondo di profumi, dolcezze e i colori del sole!

(... e intanto PEPA gioca e fa giocare...)

... e degustare...

Lo CHEF KUMALE', gastronomade in giro per il mondo, ci ha deliziato con una squisita colazione svedese, addolcita da miele profumatissimo!

E adesso si balla!

Per motivi di tempo di cui ho già detto purtroppo mi sono soffermata solo sul PIEMONTE, la mia amata regione. E non ho visto nè fotografato tutto nemmeno lì!

Arrivederci alla prossima edizione!

Rivoluzione in rosa

2010-10-18T11:21:00.012+02:00

Non ho pronta una ricetta, nè foto goduriose di cibarie assortite ma oggi questo non conta... quello che conta è che io e con me PEPA partecipiamo all'iniziativa RIVOLUZIONE IN ROSA, perchè è importante conoscere per sconfiggere.

Granelli di pepe rosa che rappresentano tutte noi, unite nella lotta ad un male che terrorizza ma che può e deve essere sconfitto! E' importante conoscere, quindi è importate la PREVENZIONE e la Campagna Nastro Rosa promossa dalla LILT può darci tutte le informazioni di cui abbiamo bisogno.

Vogliamoci bene, prendiamoci cura di noi!!

Oggi vi racconto.../Today I tell you...

2010-10-08T15:30:00.043+02:00

Eccomi di ritorno, dopo tanto tempo; ho sentito la mancanza di questo spazio tutto mio da condividere con voi; uno spazio in cui dare libero sfogo alle idee, ai pensieri, alla voglia di stare insieme... Per dare il bentornato (o il benvenuto) a chi vorrà soffermarsi vorrei raccontare una storia.

Un pò meno di un anno fa mi hanno contattato delle amiche di amici per parlare di foto e di cibo: ci siamo incontrate, ci siamo presentate e loro, cinque splendide donne che mi hanno conquistata al primo incontro, mi hanno raccontato il loro progetto.

Due di loro, Carol e Marlena, si sono laureate all'Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo qualche anno fa. Dopo aver fatto educazione per conto di altri, organizzando laboratori per adulti e bambini, facendo consulenza per aziende e mettendo insieme corsi di cucina, hanno deciso di mettere a frutto la loro esperienza e le loro conoscenze per realizzare un sogno: una factory in cui cibo, cultura e convivialità potessero convivere in completa armonia.

Hanno coinvolto con il loro entusiasmo Vittoria, Mimma e Alessandra e tutte insieme hanno cominciato a gettare le basi per il PROGETTO. Mi sono innamorata e ho cominciato a seguirle nei laboratori per bambini, nei corsi di cucina in cui, mentre si scambiano chiacchiere tra amici, insegnano a cucinare e soprattutto a conoscere il mondo della gastronomia.

Nei laboratori con i bambini Carol e Marlena mettono la conoscenza nelle loro piccole mani, godendo di ogni sguardo stupito, di ogni "oooooh" che arriva dritto dal cuore, mentre spiegano loro come funzionano gli animaletti che abitano nel lievito. E i bambini imparano divertendosi come nutrirsi consapevolmente!

Nei corsi di cucina a cui ho assistito ho visto donne e uomini pendere dalle labbra delle "insegnanti" mentre raccontavano la storia degli agnolotti o l'uso dei fiori in cucina. Il tutto in un clima amichevole, che ricorda uno scambio di confidenze e segreti.

E da subito ho desiderato far parte di questo gruppo affiatato e solidale, cinque donne che in quanto tali sono sensibili e attente ai problemi delle donne che lavorano, alle prese con mariti e fidanzati, case, cani, gatti e figli...

Ora siamo in sei e con la forza di tutti i nostri desideri e passioni abbiamo fondato l'associazione culturale PEPA, acronimo di PALATI EDUCATI - PALATI APPAGATI. Pepa è cuciniera, in antitesi agli CHEF che imperversano ogni dove; ricorda le mamme e le nonne che mentre cucinavano ridevano tra loro e si raccontavano la vita e la convivialità; Pepa è gastronoma, forte dello studio, della ricerca e della conoscenza, pronta a trasmettere sapienza e consapevolezza; Pepa è food nanny, che prende per mano e insegna l'alchimia della cucina.

Pepa mi ha regalato questa chicca, attraverso la creatività delle mani d'oro di Marlena ed ora la voglio condividere con voi.

GNOCCHI NERI CECI, COZZE E PREZZEMOLO

Fate bollire 1kg di patate, passatele con lo schiacciapatate su una spianatoia infarinata e fatele intiepidire. Impastatele poi con 50gr di nero di seppia mescolato a due tuorli appena sbattuti, sale e noce moscata. Poco per volta unite le farina necessaria per ottenere le giusta consistenza (circa 300gr). Ricavate dall'impasto dei filoncini dello spessore di un dito e ritagliate gli gnocchetti, infarinateli e poneteli su un vassoio. Nel frattempo preparate il sugo mettendo in una padella un filo d'olio e un trito di aglio, prezzemolo e peperoncino. Fate soffriggere leggermente e unite i ceci e le cozze. Fate insaporire qualche istante indi versate il sugo in una terrina. Cuocete gli gnocchi in acqua bollente salata, scolateli con una schiumarola man mano che risalgono a galla e metteteli nella terrina con il sugo. Mescolate dolcemente e condite con un filo d'olio a crudo e una manciata di prezzemolo tritato fresco.

INVOLTINI DI PASTA FILLO GAMBERI, ZUCCHINE E SALE NERO DELLE HAWAII

La pasta fillo (o phyllo) è una sfoglia sottilissima costituita da acqua e farina; solitamente si mantiene neutra per poterla utilizzare sia nelle preparazioni dolci che in quelle salate. Su una spianatoia ponete 500gr di farina 00 o manitoba, versate al centro l'acqua necessaria a ottenere un impasto morbido ed elastico. Coprite l'impasto con un panno e lasciate riposare per almeno mezz'ora. In una padella mettete a rosolare uno o due scalogni tritati finemente e unite le zucchine tagliate a julienne e le code di gamberi. Salate, aggiungete il curry le vi piace e fate insaporire qualche istante quindi spegnete il fuoco. Riprendete la pasta fillo e tiratela con il mattarello fino a che non diventi sottilissima. Ricavate dei rettangoli, cospargete l'esterno con sale nero e ponete all'interno un cucchiaio di gamberi e zucchine. Arrotolate e bagnate i bordi per farli aderire bene. Potete friggere gli involtini così ottenuti in abbondante olio ben caldo oppure sistemarli su una teglia coperta da carta da forno e infornare per 15-20 minuti a 180° fino a ottenere la doratura desiderata. Li ho serviti accompagnati da un cucchiaiono di Senape di Dijon al Dragoncello.

Questo è l'inizio di un'avventura che vede coinvolte sei donne piene di entusiasmo e qualche marito/fidanzato/amico, pronti a dare supporto e tanta pazienza. Carol e Marlena sono i motori che hanno dato inizio a questa danza; Vittoria, Mimma, Alessandra e adesso anche la sottoscritta sono, ognuna con le proprie conoscenze e professionalità, la benzina che aiuta i motori a funzionare a pieno regime.

..."abbiamo sognato una cucina da vivere come uno spazio libero, in cui incontrare nuovi amici e ridere a crepapelle, imparando però che in ogni piatto c'è un pò della nostra storia e un pò della nostra speranza per il futuro. Abbiamo sognato un granello di pepe rosa che, aggiunto in ogni occasione, firmasse questo connubio tra consapevolezza e piacere e affermasse che un PALATO EDUCATO è un PALATO APPAGATO"...

PEPA FOOD

W il mangiar bene/I love good food

2010-06-19T18:15:00.039+02:00

Eccomi qui, a cercare di ridare un senso a questo mio blog che ho lasciato quasi orfano! Cercherò di rendervi partecipi da oggi in poi dei motivi di questa mia latitanza, partendo dal più recente: "Mangiare per strada", seconda edizione di un evento che si svolge a Revigliasco, uno splendido paese adagiato sulle Colline Torinesi. Ad ospitare questa festa della buona tavola LA TAVERNA DI FRA FIUSCH, un locale accogliente da circa 60 coperti che per l'occasione si è trasformato in punto di ristoro per 350 persone che hanno gustato piatti saporiti lungo la strada principale del paese. Alla riuscita di questa serata hanno collaborato magnificamente la squadra di FRA FIUSCH e le mie care amiche Marlena, Carol e Vittoria, di cui avremo modo di riparlare prossimamente!

Here I am, trying to give meaning to my blog, left alone for days and months... I'll try to share the reasons for my inaction, starting from the most recent: "Eating in the street", the second edition of an event that take place in Revigliasco, a wonderful village in the hills of Turin. To host this celebration of good food LA TAVERNA DI FRA FIUSCH, a cozy little restaurant, only for this occasion placed 350 people in the Revigliasco's main street. Fra Fiusch's team and my dear friends Marlena, Carol and Vittoria transformed this marvellous evening in a real success!

Non sono mai stata in una cucina che prepara per 350 persone, un delirio! E' come una macchina perfettamente sincronizzata, ognuno ha il suo compito, ognuno sa esattamente quello che deve fare! Questo non impedisce ovviamente caos e crisi isteriche; a volte avevo paura di finire nel forno insieme alle patatine!! C'è un'atmosfera elettrica, di grande tensione, volta a cercare la perfezione dei piatti che devono uscire, possibilmente prima di subito! Uno stuolo di camerieri fa la spola continua tra l'interno e i tavoli distribuiti lungo tutta la strada, ragazzi e ragazze che corrono su e giù facendo attenzione ad ogni minimo particolare: dove manca l'acqua, il pane, il vino; chi è intollerante e chi vegetariano; tutto deve essere sotto controllo! Intanto in cucina si prepara già la portata successiva e qualcuno si dà da fare per lavare tutta quella montagna di piatti e posate in tempo record!

I've never been in a kitchen that works for 350 people, a real delirium! I'ts like a perfectly synchronized machine, everyone has its role, everyone knows exactly what to do! There are moments of panic, chaos and confusion, everybody screams and I was afraid to finish into the oven with the potatoes... There' s an electric atmosphere and great tension, when everyone's concentrated to create the real perfection of the dishes that come out of the kitchen, as soon as possible! A swarm of waiters comes and goes between the inside and the tables, boys and girls running up and down, paying attention to every detail: the water, bread and wine; who's intolerant to a food and who's vegetarian; everything must be under control! In the meantime in the kitchen they prepare the next course and someone washes all that dishes and cutlery as quick as lightning.

Il menù... una poesia! Avevo l'acquolina a mille e facevo fatica a non affondare le mani nei contenitori pieni di roba buona. Come inizio hanno portato fuori un tris di finger food delizioso: un bicchierino con insalata russa, crostini di salame (fantastico!) con burro e acciughe in salsa verde.

The menu was a real poem! While shooting I was struggling to keep hands away from dishes full of good things. At the beginning they prepared three finger food very tasting: a little glass with Russian salad, toasted bread with salami and butter and anchovies in green sauce.

"Uovo con fonduta e asparagi"
"Egg with melted cheese and asparagus"

"Tonno di coniglio con misticanze"
"Tuna rabbit with mixed salad"

Il tonno di coniglio è una ricetta che merita due parole a parte: si tratta di un piatto tipico della cucina piemontese che con tonno in quanto pesce non ha nulla a che fare! Si fa cuocere il coniglio in acqua bollente salata con verdure e aromi a piacere. Si toglie dal brodo e prima che sia completamente freddo si spolpa con attenzione facendo pezzi più o meno uguali di dimensioni. Disponete i tocchetti in una terrina, aggiungete qualche spicchio d'aglio e mettete olio evo. Aggiungete qualche foglia di salvia e pepe in grani. Lasciate riposare almeno una notte e servite freddo accompagnato da insalate a piacere.

Tuna rabbit is a recipe that I must explain: it's a tipical dish of Piedmont (in particular of the region of Monferrato) that with tuna fish has a little to do!!! It's called "tuna rabbit" because the rabbit meat is preserved in oil and is tender like tuna! You must cook rabbit meat in boiling salted water with vegetables and herbs (carrot, celery, onion, rosemary, parsley, sage...). Cook it for an hour and a half. Then let it cool down, cut in quite regular pieces and put them in a bowl; add in some olive oil, garlic, some leaves of sage and pepper grain. Let marinate at least one night then serve it cool with mixed salad.

"Agnolotti al ragù con funghi porcini"
"Ravioli with ragù and porcini mushrooms"

ah... la patatina del burro! Una varietà di patata diffusa nelle valli torinesi e che recentemente è stata rilanciata come prodotto di qualità e di grande pregio. Ha una forma irregolare che ricorda il tartufo ed ha una buccia sottilissima. E' ottima passata 15-20 minuti in forno solo con olio e sale. E' gustosa e saporita ed esalta il gusto delle carni a cui si accompagna... una vera chicca che ultimamente va molto di moda; e una volta che la assaggiate capite il perchè!

The "butter potatoes"! It's a quality of potatoes widespread in the valleys around Turin and recently has been relaunched as a product of quality and great value. It has an irregular shape and a very thin peel. It's fabulous cooked in oven fo 15-20 minutes only with olive oil and salt. It's tasty and appetizing and it's great with meat... a real treat that recently is very fashionable: and once you taste it you can understand why!

"Filetto di maialino con salsa al limone e patatine del burro"
"Pork tenderloin with lemon sauce and butter potatoes"

"Mousse di cioccolato bianco con cuore ai frutti rossi"
"White chocolate mousse with berry sauce"

Una serata indimenticabile: il tramonto tra le colline di Revigliasco, la via animata da chiacchiere e profumi. Grazie Fra Fiusch per questa splendida esperienza!

Arrivederci al prossimo anno.

An unforgettable evening: the sunset in the hills of Revigliasco, the street lively with chatter and scents. Thanks Fra Fiusch for this gorgeous experience!

See you next year.

Risotto fragole e asparagi/Strawberries and asparagus risotto

2010-05-13T12:57:00.005+02:00

Come promesso condivido con voi questa ricetta con fragole, anche se il tempo in questi giorni fa pensare a tutto tranne che alla primavera… Comunque è il mio compleanno e questo regalo me lo merito proprio!!

As promised I share with you this recipe with strawberries, even if the weather in these days is not so… springly! Anyway today is my birthday and I deserve this beautiful gift!!

Fate soffriggere 2 scalogni finemente tritati (o una cipolla) in un cucchiaio di olio extravergine, aggiungete il riso (di solito si contano due pugni a testa più uno per la pentola) e fatelo rosolare qualche istante. Aggiungete 8/10 asparagi tagliati a rondelle tralasciando la parte dura del gambo e bagnate con il brodo. Fate cuocere a fuoco medio aggiungendo brodo man mano che il riso si asciuga. A 5/6 minuti da fine cottura aggiungete 6 belle fragole tagliate a dadini e mescolate con cura. Mantecate con una noce di burro; chi lo desidera può aggiungere un cucchiaio di panna. Aggiungete una bella spolverata di pepe nero. Deve essere servito “all’onda” ossia né liquido né troppo asciutto: morbido come un’onda appunto. Potete decorare con due asparagi infarinati e fritti o in pastella e una bella fragola intera.

In a pan cook gently 2 chopped shallot with some olive oil (you can use a onion if you prefer), add the rice (two handfuls of rice per person) and let brown for a while. Add in 8/10 asparagus cut into rounds and wet with broth.Let cook the rice gently adding broth if necessary. In the last four/five minutes add six strawberries cut in cubes and mix well. Whisk the rice with some butter; if you want you can add a tbspoon of cream; sprinkle with pepper. You must serve this rice nor liquid neither too dry: soft as a wave! You can garnish with two floured and fried asparagus and a wonderful, scented strawberry.

Il sapore di questo piatto è davvero sorprendente; le fragole danno quella giusta asprezza al piatto rendendolo molto interessante!!

The taste of this dish is really surprising; strawberries give the right sour taste to the recipe, making it very interesting!!

Fragole... è primavera!!/Strawberries...it's spring!!!

2010-05-01T13:03:00.006+02:00

Finalmente la primavera si è decisa a scaldare un pò le nostre povere ossa così desiderose di caldo dopo il lungo lungo inverno...

Spring has finally arrived to warm our poor bones, so eager of warmth after this long long winter...

Poche cose come le fragole mi fanno pensare alla primavera!! Sto pensando ad un paio di ricette... lasciatemi provare e poi vi farò sapere! Intanto godetevi i colori di questo magnifico frutto. A preestooooo!

Strawberries immediately make me think to Spring!! I'm studying a couples of recipes... let me try them then I'll share! In the meantime enjoy the colours of this gorgeous fruit. See you very very soon!

Gnocchi di pangrattato/Gnocchi with breadcrumbs

2010-04-16T17:33:00.023+02:00

Questa ricetta arriva dalla memoria dello zio che l'ha avuta da amici di Fidenza, naturalmente personalizzata, riveduta e corretta.

This recipe comes directly from the memory of my uncle, who learnt it from some friends from Fidenza, birthplace of this pasta dish.

Mettete su una spianatoia 300gr di farina e aggiungetevi 100gr di pangrattato fatto tostare in una padellina antiaderente. Aggiungete acqua calda quanto basta per amalgamare e aggiustate di sale. Impastate fino ad ottenere un composto morbido ed elastico. Coprite con un canovaccio mentre in una padella fate soffriggere una cipolla, una carota, un gambo di sedano (tritati fini o grossolanamente, come preferite). Aggiungete un pomodoro a dadini (o della salsa già pronta), salate, pepate e fate cuocere qualche minuto. Aggiungete i fagioli lessati e fate cuocere 5 minuti; i fagioli devono comunque rimanere sodi e non disfarsi. Spegnete il fuoco. Con l'impasto formate dei filoncini di un centimetro di diametro e tagliateli a tocchetti. Mettete a cuocere in acqua bollente salata e quando vengono a galla scolateli con un mestolo forato e versateli nella padella con i fagioli. Fate spadellare qualche istante mescolando con cura, spolverate con abbondante parmigiano grattugiato e pepe. Servite ben caldi.

On a pastry put 300gr of flour with 100gr of breadcrumbs toasted in a non-stick pan. Add warm water to mix and salt. Knead until mixture is smooth and elastic. Cover with a cloth while browning in a pan an onion, a carrot, celery (finely or coarsely chopped, as you prefer). Add in a tomato cut in cubes or tomato sauce, salt, pepper and cook for a while. Add cooked beans and simmer for 5 minutes; beans must be firm. After this time turn off the heat. With the dough form some sticks with a diameter of about half of an inch and cut them into pieces. Put the gnocchi in salted boiling water and when they afloat drain with a slotted spoon and pour them into the pan with beans. Sautee a few minutes, stirring carefully, sprinkle with parmesan cheese and pepper. Serve immediately.

Sperando di riuscire ad essere un pochino più presente di quest'ultimo periodo vi auguro buon appetito e un buon weekend!

I hope I can be a little more present than before and I wish you good appetite and a wonderful weekend!

TIRAMISU'!!

2010-03-16T00:12:00.014+01:00

Questa è una delle infinite varianti che si trovano sui giornali o su internet, ma quando lo preparo ritrovo lo stesso sapore che aveva quello della mia nonna e per me rimane il “suo” Tiramisù!!

This is one of the countless versions of Tiramisù you can find on magazines or around the web, but when I prepare it I can find the same taste of the one prepared by Grandma and for me it remains "her" Tiramisù!

In una ciotola capiente lavorate 500gr di mascarpone con 3 rossi d’uovo (gli albumi teneteli in frigo con un pizzico di sale) e 5 cucchiai di zucchero. Mescolate bene fino a che non otterrete una crema morbida e ben amalgamata. Montate gli albumi a neve e uniteli alla crema badando a non romperli; mescolate con un cucchiaio di legno con delicatezza fino ad incorporare gli albumi alla crema di mascarpone. Preparate una tazza di caffè e unitevi un cucchiaio di Marsala, aggiungete un cucchiaino di zucchero e bagnatevi i savoiardi (devono essere umidi ma non zuppi). Stendete i savoiardi in una teglia e ricopriteli con la crema di mascarpone; fate un altro strato di savoiardi e ricoprite di nuovo con la crema. Lasciate riposare per qualche ora e prima di servire spolverate la superficie con cacao amaro.

In a large bowl beat 3 yolks with 5 tbspoons of sugar then add in 500gr of Mascarpone cheese and mix well until you get a very soft cream. Whip the egg whites until stiff and add to the cream paying attention not to break them; mix gently with a wooden spoon up to incorporate the albumen with the mascarpone cream. Prepare a cup of coffee and add in a tsbpoon of Marsala and a tspoon of sugar; wet the Savoiardi biscuits (must be wet but not soaked) and put them in a layer in a container with high sides; cover them with the mascarpone cream, then another layer of biscuits. Cover with the cream again and let stand for a few hours in the fridge. Sparkle the surface with cocoa powder before serving.

C’è chi usa i pavesini al posto dei savoiardi, chi il pandoro avanzato sotto le feste, chi aggiunge il Brandy invece del Marsala; qualunque sia la vostra ricetta il Tiramisù è un dolce che non mancherà mai di… tirarvi su di morale!

There are a lot of version of this dessert... you can use another kind of biscuits, Brandy instead Marsala, and so on. It doesn't matter which is your recipe, Tiramisù will be always wonderful!!!

Scialatielli acciughe e pomodorini/Scialatielli with anchovies and cherry tomatoes

2010-02-03T11:35:00.006+01:00

Dopo tanta assenza potevo trovare qualcosa di meglio di questa pasta semplice semplice ma ho visto gli scialatielli e li ho dovuti comprare (no, non li ho fatti io...)! Il profumo dell'aglio che si spande per la casa quando lo butti nell'olio caldo è così appagante (non così tanto dopo, me ne rendo conto...) e immancabilmente chiama a gran voce le acciughe! A questo punto ho deciso che poteva bastare (senza contare che non avevo più tempo!) e poco prima di scolare ho saltato dei ciliegini a spicchi. Insomma... mi piace questa foto e gli scialatielli erano comunque buonissimi!!
After so much absence I could find something better than this very simple pasta dish but when I saw these "scialatielli" I had to buy them (no, they're not home made...)! The scent of the garlic when you put it in the pan with warm oil is always rewarding (not so much when you've eaten it, I know!) and invariably calls loudly the anchovies ! At this point I decided that it was enough (anyway I had no time left!) and just before draining the pasta I added some cherry tomatoes in the pan. In short, I like this picture and scialatielli were very very tasty!!

Gli scialatielli sono una pasta tipica della costiera amalfitana, simile alle tagliatelle ma più spessi.
In una padella fate rosolare uno spicchio d'aglio e aggiungete acciughe e un peperoncino intero. Nel frattempo in un padellino antiaderente fate tostare due cucchiai di pangrattato. Poco prima di scolare la pasta aggiungete all'aglio e acciughe dei pomodorini tagliati a spicchi e fateli insaporirre qualche momento. Scolate la pasta e fatela saltare in padella, aggiungendo poco prima di servire il pangrattato.
Scialatielli are a typical pasta of the Amalfi Coast, similar to the tagliatelle but thicker and shorter. Look here for better explanation!
In a large pan brown a clove of garlic together with 3-4 anchovies and some chili. In the meantime toast two tbspoons of breadcrumbs in a little non-stick pan. Just before draining the pasta add in the pan with the anchovies some cherry tomatoes cut into wedges and cook gently for a while. Drain the scialatielli and put them in the pan, mixing carefully. Add the breadcrumbs and serve immediately.

Brasato al Barolo e flan di cardi/Beef braised in Barolo and cardoons flan

2009-12-23T12:19:00.007+01:00

Salve a tutti e Buon Natale! In questi giorni sono stata ospite e quindi non ho dato il meglio di me in cucina (!) ma volevo concludere il 2009 con due ricette tipiche della cucina piemontese delle Feste: non vi dico lo stato di delirio in cui versava la cucina quando ho finito questi due piatti... dovevano essere pronti per CHIERIOGGI la sera stessa e dovevo anche partire... ma ne è valsa la pena!
Good morning and Merry Christmas! In these days I was a guest so I couldn't give the best of me in kitchen (!) but let me conclude this year with two tipical recipes of Piedmont, my birth region: you can't imagine the state of delirium besetting the kitchen when I finished... I had to deliver the article to CHIERIOGGI the same evening and start packing to leave... but it was worth it!

BRASATO AL BAROLO/BEEF BRAISED IN BAROLO

Fatevi dare dal vostro macellaio di fiducia un pezzo di carne (manzo o bue) per preparare il brasato, mettetelo in un contenitore e versatevi una bottiglia di Barolo (va bene anche un buon Nebbiolo); aggiungete una cipolla, una carota, un pezzo di sedano, tutto a tocchetti, uno spicchio d'aglio, 2 o 3 chiodi di garofano, un pezzo di cannella, un cucchiaino di pepe in grani, un rametto di rosmarino, una foglia di alloro. Lasciate a marinare almeno una notte. Dopo questo tempo togliete la carne dalla marinata, prendete le verdure con una schiumarola e mettetele a soffriggere con un pò di olio. Nel frattempo fate rosolare la carne con olio e burro rigirandola da ogni lato. Salate e pepate e aggiungete le verdure e il vino. Fate cuocere un'ora (mezz'ora in pentola a pressione) dopodichè toccate con una forchetta se è abbastanza tenera. Quando è cotta toglietela dal vino e lasciatela raffreddare poi tagliatela a fette. Passate le verdure e rimettetele nel sugo con un cucchiaio di farina e una noce di burro. Fate addensare e ponetevi la carne a fette facendola scaldare un pò. Disponete in ogni piatto una o due fettine di carne e copritele con la salsa. Servite con purè di patate o polenta.
Put the beef (bottom round or chuck) in a big pot and cover with a bottle of Barolo (you can also use a good Nebbiolo or another good full bodied red wine!); add in an onion, a carrot, a celery stalk, all cut in pieces, a clove of garlic, a piece of cinnamom, one bay leaf, 2 or 3 whole cloves, one tbspoon of peppercorns, one branch of rosemary. Let the meat marinate for a whole night (12 hours at least). After this time remove the beef from the marinate, pick the vegetables with a skimmer and brown a little with some olive oil.. In the meantime brown the beef in oil and butter turning it over from all sides. Add in salt, pepper, the marinate and the vegetables. Let cook for an hour (half an hour in pressure cooker if you want). When the beef is cooked remove it from the pot, let it cool down then cut in slices. Pick the vegs with a skimmer again then pass them with a food mill, add them in the sauce with a tbspoon of flour and some butter and let thicken over low heat; put the slices of beef in the sauce and heat for a while. Arrange 1 or 2 slices of beef on each plate and cover with the sauce. Serve with polenta or mashed potatoes.

FLAN DI CARDI/CARDOONS FLAN

Pulite bene 300gr di cardi (per 6-7 flan), togliete i filamenti e cuoceteli in acqua salata e latte finchè si ammorbidiscono; quando sono morbidi scolateli bene, tagliateli a dadini e fateli rosolare in una padella con olio, uno spicchio d'aglio e mezza cipolla a fettine per 5-10 minuti. Preparate la besciamella con 2 cucchiai di farina e 40gr di burro; fate tostare mescolando per qualche istante finchè non avrete ottenuto una crema indi aggiungete 600ml di latte tiepido girando bene per evitare grumi. Cuocete finchè non si addensa, unite sale e noce moscata. Frullate i cardi insieme alla cipolla e aggiungete alla besciamella, mescolate bene. Unite 60gr di Parmigiano grattugiato e due rossi d'uovo. Montate gli albumi a neve e aggiungeteli al composto mescolando con delicatezza. Imburrate e infarinate gli stampi per i flan e riempiteli per due terzi. Metteteli a bagnomaria in forno a 180° per circa 30 minuti. Controllate la cottura con la lama di un coltello; se è asciutta sono cotti. Capovolgeteli sul piatto da portata e versate sopra un cucchiaio di fonduta o di bagna cauda. (Per la cottura dovreste provare una cottura normale... ho dovuto allungare il tempo di cottura perchè erano sempre troppo molli. Magari il bagnomaria li inumidiva troppo.)
Clean well 300gr of cardoons (or thistles!! don't really know which is the different), remove the filaments and cut in pieces; let them cook in salted water and milk until soften then drain well. Cut the cardoons into cubes and brown in a pan with oil, a clove of garlic and half onion cut in slices; cook for 5-10 minutes. Prepare a bechamel with 2 tbspoon of flour and 40gr of butter: cook briefly, stirring well until it becomes a cream; then add in 600ml of warm milk stirring very well to avoid lumps. Cook until it thickens, add salt and nutmeg. Blend the cardoons, add bechamel and mix well. Add 60gr of grated Parmesan and 2 yolks. Whip the egg whites and add in the compound mixing gently. Grease with butter and flour the molds for flan and fill them two thirds. Put them in the oven (180°) and bake in water bath for 30 minutes. Check the cooking with the blade of a knife: if it's dry the flan is cooked. Invert on a plate and pour with FONDUTA or BAGNA CAUDA. (now read the recipes on wikipedia, next time I'll give you mine!).
(baking in water bath I had to lenghten cooking time because flan were too soft: next time I'll try a normal cookin in the oven!!)

La rolata di Nella/Nella's roulade.

2009-12-05T12:01:00.014+01:00

Saaaaaaaalve! Vi lascio velocemente una ricetta FA-VO-LO-SA! Preparata da una cara amica di famiglia è la gioia di grandi e piccini! GRAZIE NELLA :) Nel frattempo, se avete voglia, guardate QUI perchè mi sono assentata così a lungo!!! A prestissimo.
Goooooooood morning!! I give you quickly a WON-DER-FUL recipe! Prepared by a dear friend is a joy for adults and children! Thank you NELLA :) In the meantime, if you want, look HERE why I stayed far so long!! See you soon.

Tagliate sottilmente una cipolla e fate soffriggere con un filo d'olio a fuoco vivace con il coperchio . Sbattete un uovo intero e salate, aggiungete 1 cucchiaio di farina mescolando con attenzione per evitare grumi, 1-2 cucchiai d'acqua gasata e aggiungete le cipolle. Mescolate e fate una frittata sottile. Prendete 4 fette di coscia tenere e tagliate un pò spesse e disponetele a ventaglio. Tritate prezzemolo, rosmarino, maggiorana e uno spicchio d'aglio e spalmate il trito su tutte le fette e adagiatevi la frittata. Aggiungete un paio di fette sottili di mortadella e finite con il trito. Arrotolate bene e legate con lo spago. In un tegame fate soffriggere il trito rimasto e rosolate la rolata da tutti i lati. Bagnate con vino rosso e unite salsa di pomodoro (o pelati). Fate cuocere per circa mezz'ora poi controllate con una forchetta se è abbastanza morbida. Lasciatela raffreddare e tagliate a fette che rimetterete nel suo sugo. Servite con purè o patatine al forno.

Put a thinly sliced onion into a pan with a little olive oil and saute briskly with a lid. Beat an egg with some salt, add a tbspoon of flour and stir well to avoid lumps, then add 1-2 tbspoons of sparkling water and the onion. Mix well and prepare a thin omelet. Take 4 slices of tender meat (beef or veal) and arrange as a fan. Mince parsley, rosemary, marjoram and a clove of garlic and spread on the slices of meat, put the omelet on the meat and 2 thin slices of MORTADELLA on the omelet. Spread some chopped herbs again, roll well and tie with string. In a pan brown gently the chopped herbs with the ROULADE turning it on all sides, pour in the red wine and the tomato sauce. Cook gently for about half an hour covered with a lid then check that the meat is tender with a fork. Let it cool down then cut into slices and put them in the sauce. Serve with mashed potatoes or baked potatoes.

BYE BYE!

Crema di zucca/Pumpkin soup

2009-11-16T11:59:00.009+01:00

La zucca ancora imperversa e per il numero di novembre di CHIERIOGGI ho preparato appunto una crema di zucca!

Pumpkins still invade market stalls and this time I've prepared just a pumpkin cream!

In un tegame con un filo d’olio fate soffriggere una cipolla bianca indi aggiungete 650gr di polpa di zucca tagliata a pezzi, due patate medie, sale e pepe. Fate rosolare per qualche minuto mescolando per far insaporire la verdura. Aggiungete acqua a coprire il tutto e fate cuocere per un’ora o fino a che la zucca non incominci a disfarsi. Togliete dal fuoco, aggiungete un bicchiere di latte e passate con il frullatore ad immersione. Aggiustate di sale e servite accompagnata da crostini. Sarà il colore così allegro, sarà la consistenza, i miei bambini ne vanno matti! Le dosi si intendono per 3-4 porzioni non troppo abbondanti.

In a pan with a tbspoon of extravirgin olive oil let brown a chopped onion then add 650gr of pumpkin and two medium potatoes, all cut in pieces, salt and pepper. Let cook for a while then add water to cover the vegetables and cook for about an hour (pumpkin and potatoes must be soft). Remove from the heat, add in a glass of milk and blend until you get a smooth cream. Season with a little olive oil and serve with toasted bread. I don't know if it's for the bright colour or the creamy of the soup, but my kids love it! These doses are for 3-4 portions.

Antipasto piemontese/Piedmontese appetizer

2009-11-03T14:23:00.003+01:00

Credo che questa ricetta abbia infinite versioni, almeno una per ogni mano che l'ha preparata! Questa l'ha preparata mia cognata qualche tempo fa, facendoci sognare un bel pò. Non ho avuto voglia di andare in giro per il web a cercare le altre ma se volete provateci e fatemi sapere che ne pensate. A voi la nostra.
I think that this recipe has endless versions, at least one for each hand that prepared it! This one arrive from my sister-in-law, who prepared it long ago, making us dream. I didn't want to search for other versions on the web, but if you want try it and let me know what you think about it. Here's ours.

Tagliate a pezzi grossolani 1kg di pomodori e metteteli a cuocere senza niente per circa mezz'ora, passateli e rimetteteli sul fuoco. Quando la salsa sarà un pò addensata aggiungete 1hg di cavolfiore, 1hg di carote, 1hg di sedano, 1hg di cipollotti, 1hg di peperoni, 1hg di fagiolini e 1hg di zucchini, il tutto tagliato a dadini. Fate cuocere per un'ora. A cottura ultimata aggiungete 1/2 bicchiere di olio d'oliva, 1/2 bicchiere di aceto bianco, 1 cucchiaio di zucchero, sale qb. Io l'ho mangiato subito, ma se volete invasate caldo e coprite con panni di lana (per metterlo via dovete aumentare le dosi: io avevo 3kg di pomodori per 3hg di ogni verdura). Quando aprite il barattolo potete aggiungere una scatoletta di tonno.
Cut 1kg of tomatoes in big pieces and put them to cook for about half an hour, pass with vegetables mill and put on heat again. When the sauce thickens add in 1hg cauliflower, 1hg carrots, 1hg celery, 1hg onions, 1hg peppers, 1hg green beans and 1hg zucchini, all cut into little cubes. Let them cook for an hour. When cooked add in half cup of olive oil, half cup of white vinegar, 1tbspoon of sugar, salt enough. We've eaten it immediately but if you want you can put the appetizer into jars (in this case you have to increase doses: my recipe says 3kg of tomatoes for 3hg each vegetable). When you open a jar you can add in some tuna fish if you like.

Strudel pere e cioccolato/Pears and chocolate strudel

2009-10-26T13:00:00.003+01:00

Con un rotolo di pasta sfoglia a disposizione ho deciso di fare lo strudel! Ma non quello tradizionale con le mele ma con pere e cioccolato... lo so, già visto, già sentito, già assaggiato ma PERE E CIOCCOLATO sono sempre e comunque un'accoppiata vincente!

I was the lucky owner of a roll of puff pastry and I decided to prepare the strudel! But not the traditional one, with apples, but a version with pears and chocolate... I know, already seen, heard and tasted but PEARS AND CHOCOLATE is always a winning pair!!!

Pelate due pere medie e tagliatele a pezzetti. Mettetele in una padella antiaderente con un cucchiaio di burro e cuocete per qualche minuto. Aggiungete un pò di cannella, due dita di vino rosso e un cucchiaio di zucchero di canna. Fate evaporare il vino e fate cuocere vivacemente per circa 10 minuti indi aggiungete le gocce di cioccolato. Togliete la padella dal fuoco e fate raffreddare. In una teglia srotolate la pasta sfoglia con la sua carta da forno, sbriciolate dei biscotti secchi e metteteli al centro della sfoglia, aggiungete la frutta. Ripiegate i lembi della sfoglia e spennellate con bianco d'uovo. Fate cuocere in forno preriscaldato (220°C) per 15 minuti o finchè la sfoglia non diventi dorata e croccante.
Potete servire con aceto balsamico, panna montata, zabaione tiepido o ancora una fonduta di cioccolato amaro!!

Peel two medium pears and cut into pieces. Put them in a non-stick pan with a tbspoon of butter and cook for some minutes. Add in some cinnamon, a little of red wine and a tbspoon of brown sugar. Let the wine evaporate then cook briskly for about ten minutes. Add in chocolate drops, mix well then remove the pan from the heat and let cool down. Put the pastry with baking paper on a baking sheet. Crumble some biscuits on the center of the pastry then put the pears on the biscuits. Fold the flaps of pastry on the fruit and brush the surface with albumen. Put in pre-heated oven (220°C) for about 15 minutes or until the pastry become brown and crispy. You can serve with balsamic vinegar, cream, warm eggnog or a bitter chocolate fondue!

Bon appétit!

Muffin di zucca, cannella e gocce di cioccolato/Muffin with pumpkin, cinnamon and drops of chocolate

2009-10-09T17:34:00.009+02:00

Come ho già detto QUI lo scorso weekend sono stata a Piozzo alla FESTA DELLA ZUCCA perciò non potevo non preparare qualcosa con questo meraviglioso prodotto della terra. Tra le varie cose che ho cucinato ho deciso di postare questi muffin, primo esperimento di questo genere (ovvero mai cucinato muffins prima!).
As I said HERE, last weekend I've been in Piozzo, during the PUMPKIN FESTIVAL, so I decided to prepare something with this fabulous product of the earth. Between various dishes I cooked I've chosen these muffins, first experiment of this kind (never cooked muffins before!)

Tagliate a pezzi 200gr di polpa di zucca e fatela bollire per circa 10-15 minuti. Scolate e frullate fino ad ottenere una purea. In una terrina mescolate 300gr di farina, una bustina di lievito per dolci e un pizzico di sale. A parte sbattete 2 uova con 150gr di zucchero di canna e 180ml di latte. Unite questo composto poco per volta alla farina mescolando con attenzione per evitare grumi; quando il composto risulta cremoso unite la zucca e 50gr di burro fuso. Mescolate bene e versate nello stampo per muffin con i buchi già imburrati, fino a riempirli per metà (con queste dosi ho riempito uno stampo da 12 buchi più le due pirofiline che vedete nella foto). Distribuite per ogni "buco" 30gr di gocce di cioccolato e una spruzzata di cannella e mescolate con un cucchiaino; così ho evitato che tutte le gocce finissero ammucchiate in un punto solo! Mettete in forno preriscaldato a 180° per almeno 20 minuti, poi controllate con uno stecchino: se è asciutto sono pronti! Poneteli a raffreddare su una griglia...
Cut in pieces 200gr of pumpkin flesh and boil it for 10-15 minutes; drain and blend until you get a puree. In a bowl mix 300gr of flour, one packet of yeast and a pinch of salt. In another dish beat 2 eggs with 150gr of brown sugar and 180ml of milk. Add this mixture to the flour, gradually, mixing well to avoid lumps; when the mixture is creamy add the pumpkin puree and 50gr of melted butter. Mix well and pour into the muffin-mold with the "holes" already buttered. Divide 30gr of chocolate drops into the holes with a sprinkle of cinnamon and stir well with a teaspoon. Put in pre-heated oven (180-200°) for 20 minutes then check the cooking with a toothpick: put it in the middle of the muffin, if it's dry they're cooked! Let the muffins cool down on a grid...

Hanno un bell'aspetto e anche il gusto non è male... sono solo un pò schiacciati! E hanno un peso specifico esagerato!! Sono pesantissimi lol! La prossima volta che faccio i muffin vedrò di risolvere questi problemi.
They have a good looking and also the taste is not bad... they're only a little flat! And their specific weight is exxagerated!! They're sooooo heavy lol!! Next time I cook muffins I'll try to solve these problems.

Premio in arrivo/Award incoming

2009-09-30T12:15:00.011+02:00

Ecco qui un omaggio che mi fa Barbara di Ricette barbare! Grazie :) Ora vi spiego le regole: dovete pubblicare il francobollo facendo riferimento al blog da cui vi è arrivato quindi passarlo a 10 amici. Non dimenticate di pubblicare anche queste due regolette e mi raccomando, fatelo girare così allarghiamo gli orizzonti!!!
Here's an award from Barbara of Ricette b arbare! Thanks :) Now two rules: post this stamp with the reference to the blogger who gave it to you then pass it to 10 friends. Don't forget to post these rules too and take care to let it travel from blog to blog... it's the best way to meet new friends!!

Ecco qui i 10 tra i blogs che non manco mai di visitare: fidatevi ne vale davvero la pena! Here there are 10 blogs that I always visit: believe me it worth stop and reading!

Anice&Cannella
ComidaDeMama
Croce e Delizia
Fiordizucca
L'omin di panpepato
Il mestolo di legno
Il giardino dei ciliegi
Il pasto nudo

Lo spazio di Staximo
Semi di Papavero

Godetevi la stimolante lettura e buona giornata!
Enjoy the reading! Have a nice day.

Strani effetti/Strange effects

2009-09-29T12:00:00.006+02:00

Ciao a tutti! Non sono scomparsa dalla faccia della Terra... è un periodo in cui sto spargendo semini qua e là in ambito lavorativo e qualcosa finalmente comincia a muoversi. Ovviamente ciò comporta una riduzione del tempo che posso dedicare ai blog, almeno inizialmente... però l'altro ieri ho comprato questo cimone violetto e non ho potuto fare a meno di fotografarlo e postarlo!
Hi all! I'm not totally disappeared... In this period I've tirelessly tried to start an activity (various activities indeed) with photography and finally something seems to move. Naturally this leads to a reduction of the time I can dedicate to the blog, initially at least.. but yesterday I bought this purple cauliflower and I had absolutely to shoot and post it!!

E' assolutamente una meraviglia della natura... anche se facendolo bollire un pò di inquietudine mi ha assalita! Non conoscevo questa varietà e sono rimasta basita dalla colorazione del cavolfiore cotto (e dell'acqua... era blu inchiostro!). Ma non ho paura di assaggiare: risultato, ha un ottimo sapore e dà un tocco di vivacità al piatto!
It's absolutely a wonder of the nature... even if when I cooked it I was a little bit dazed: veg and water became blu ink! I didn't knew this quality of cauliflower and I was amazed but I'm not afraid to taste something new: result, the taste is super (well, if you like cauliflowers!) and dishes are so vivacious with all this colour!

Spero nei prossimi giorni di riuscire a postare una buona ricetta, in questo periodo sto preparando le cose al volo! Devo organizzarmi un pò :) A presto.
Next time I hope I can post a good recipe; in this period I'm cooking so quickly that I can't take a single picture! I need to organize a little :) See you soon.

Linguine allo scoglio/Seafood linguine

2009-09-21T18:29:00.006+02:00

Avevo promesso qualche ricetta dalla cucina della nonna ed ecco gli spaghetti (linguine in verità!) allo scoglio.

I promised some recipes from my Grandma's kitchen: here are some beautiful seafood spaghetti (here I used linguine).

Lavate e raschiate i muscoli (guai a dire cozze... fanno finta di non capire!!) eliminando le alghe. Fate spurgare le vongole in una bacinella coperte d'acqua con un pugno di sale e una spruzzata di aceto o limone. Cambiate l'acqua finchè non ci sarà più sabbia sul fondo della bacinella. Mettete vongole e muscoli in una pentola con limone, aglio e prezzemolo e cuocete con il coperchio fino a che tutte le conchiglie non si saranno aperte. Filtrate il liquido di cottura e mettetelo da parte; eliminate le conchiglie ancora chiuse.
In una padella capiente fate un trito di aglio, prezzemolo e peperoncino e fatelo rosolare qualche istante, aggiungete gli scampi e i gamberoni e cuocete per 5 minuti. Aggiungete seppie o calamari tagliati a pezzetti e continuate la cottura per altri 5-7 minuti. Bagnate con vino bianco e fate evaporare. Unite muscoli e vongole e bagnate con il loro liquido di cottura. Mescolate con delicatezza per far insaporire il tutto e fate cuocere fino a che tutti gli ingredienti non saranno ben cotti ma morbidi, poi spegnete il fuoco e coprite con un coperchio. Scolate la pasta ben al dente, padellatela un istante e servite con un filo d'olio a crudo e prezzemolo tritato fresco.

Wash and scrape the muscles to remove algae. Put the clams in a bowl. cover with water and add some salt and lemon (or vinegar). Change the water until you will find no more sand on the bottom of the basin. Put clams and muscles in a pot with garlic, lemon and parsley and cook with the lid until the shells will not open. Strain the cooking liquid and keep aside; remove the shells that are still closed.
In a large skillet put chopped garlic, parsley and pepper and brown a few minutes, add the prawns and cook for 5 minutes. Add cuttlefish or squid cut into pieces and cook for 5-7 minutes more. Pour white wine and let evaporate. Add in muscles and clams and wet with their cooking liquid. Stir gently and let cook for a while then remove from the heat and cover with a lid. Drain your pasta "al dente", put into the sauce mixing well. Serve with a drizzle of olive oil and freshly chopped parsley.

Ogni volta che preparo un sugo come questo, o comunque una ricetta che arriva diritta dalla tavola della mia nonna ripenso a quando ero bambina... è molto rassicurante (e gustosa!!)

Every time I prepare a sauce like this, or some recipe directly from the table or my Grandma I remind when I was a child... it's so reassuring (and so tasty!!)

Questa ricetta è stata pubblicata sulla rivista mensile CHIERIOGGI.
This recipe has been published on the magazine CHIERIOGGI.

Coppa fatta in casa/Homemade "coppa"

2009-09-18T00:12:00.006+02:00

Poichè in questo periodo sono piuttosto presa sono andata a ripescare qualcosina di buono che ho preparato qualche tempo fa (solo al pensiero di questa coppa mi vengono le lacrime agli occhi!!)
La coppa in realtà non l'ho fatta io ma il papà di un'amica. Arriva direttamente dalla Sardegna ed è una delle cose più buone che abbia mai mangiato!!

In this period I'm quite busy so I post something I prepared months ago. This "coppa" (a particular and wonderful kind of ham!!) is not my creation but it's homemade by the father of a friend of mine. Directly from Sardegna here's the best coppa I ever ate!!

I peperoni arrivano dai consigli che to-revive mi aveva dato tempo fa: sono davvero deliziosi, grazie :). Per la preparazione: cuocere i peperoni al forno finchè la pelle non diventa bruciacchiata. Pulirli togliendo la pelle e i semi all'interno e tenerli da parte. Preparare un battuto con pomodori maturi (li ho tagliati a dadini), filetti di acciughe, capperi, qualche oliva nera e abbondante basilico. Mettere in una terrina le falde dei peperoni, cospargere con il battuto e condire con olio e sale (assaggiate prima, acciughe e capperi fanno già il loro mestiere in quanto a sale!!).
Cook the peppers in the oven till the skin roast and let them cool down in a paper bag. When they're warm remove the skin and the seeds inside and put them on a plate. Take some ripe tomatoes and cut into little cubes and put together with some anchovies, capers, some black olive and basil, all chopped. Mix well and garnish the peppers; add in oil and salt (pay attention that anchovies and capers are already well salted! taste it before).

Con questi magnifici peperoni e la coppa delle meraviglie non poteva mancare un pane fatto in casa no? Ho preso 350gr di farina manitoba e 350gr di farina di grano duro, impastati con un cubetto di lievito sciolto in poca acqua tiepida, 3 cucchiaini di sale e circa 300gr di acqua. Lasciate riposare per un'ora lontano dalle correnti e riparato da un canovaccio. Reimpastate e date la forma che desiderate. Ho cosparso alcuni panini con semi di papavero o semi di sesamo. Sistemate su due teglie coperte da carta da forno e lasciate riposare un'altra ora circa. Passato questo tempo mettete in forno già caldo a 220° per 20 minuti poi abbassate a 180° e terminate la cottura. Lasciate raffreddare su una griglia.
With this supertasty peppers and the "coppa" of wonderland I absolutely had to prepare my homemade bread, isn't it? Take 350gr of manitoba flour and 350gr of wheat flour and knead with a cube of yeast dissolved in a little warm water, 3 tspoons of salt and about 300gr of water. Let the dough rest for an hour than knead it again. Give it the shape you prefer (I made little loaves) and put them on a baking tin covered with oven paper. I sprinkled some loaves with sesame and poppy seeds. Let them rest for another hour. Put the bread in pre-heated oven (220°) for 20 minutes then low the temperature to 180° and finish to cook. Let it cool down on a grid.

Da Lubiana il burek/burek from Lubiana

2009-09-10T11:21:00.011+02:00

Altro che cucina toscana... la cucina della nonna ha visto di tutto, compreso il burek, una sfoglia ripiena di carne arrotolata a spirale che mio zio ha preparato dopo averla vista fare dalla fidanzata di Lubiana.
When I was in Tuscany me and my uncle prepared burek, a pastry filled with meat and rolled in a spiral. This is a recipe teached to my uncle by his girlfriend from Lubiana, Slovenia.

Preparate un impasto con 500gr di farina, acqua e sale. Fatene una palla e lasciatela a riposare circa un'ora coperta da un canovaccio. Nel frattempo preparate l'impasto con 500gr di carne macinata, cipolla tritata, uno spicchietto d'aglio, sale e pepe. Mescolate bene.
Stendete la sfoglia sottile: generalmente, dopo averla tirata con il mattarello, si lavora con le mani per renderla sottilissima. Riempite il bordo della sfoglia con la carne arrotolandolo man mano. Visto che non ho delle foto sul procedimento ecco qui un'idea di come fare (il ripieno lì è formaggioso mentre il nostro è di carne!).
Ottenuto il rotolo si forma la spirale e si spennella con burro fuso. Mettete in forno caldo fino ad ottenere una superficie dorata.

Prepare a dough with 500gr flour, water and salt. Make a ball and let it rest for an hour covered with a dish-cloth. In the meantime prepare the filling with 500gr of minced meat, a chopped onion, a clove of garlic, salt and pepper. Mix well.
Roll out the dough thin: at first with a rolling pin then with the hands. Fill the edge of the pastry with the meat, then roll it (look here for better explanation; this one is filled with cheese, ours with meat). With this roll (oh the ignorance... I have no other words for "roll"!!!) make a spiral and put it on a round baking, spread with melted butter and put in pre-heated oven until it browns on the surface.

E' un ottimo piatto unico e si può riempire a piacere con carne o formaggio o verdure.
It's a tasty dish and you can fill it with meat, cheese or vegetables.

Caponatina di Adelina/Adelina's caponata

2009-09-07T11:22:00.007+02:00

In questo periodo la Sicilia mi segue, mi accompagna ovunque io vada, qualunque cosa io legga, cucini o ascolti... In una delle fantastiche librerie COOP ho trovato NIVURO DI SICCIA, una raccolta di ricette tratte dai libri di Camilleri, ovvero tutti "i mangiari" cari a Montalbano! E così ho deciso di seguire il trend del periodo e di parlare di Sicilia anch'io, a modo mio! Ecco dunque la ricetta della "caponatina di Adelina"!
In this period I'm literally obsessed by Sicilia; it follows me everywhere I go, everything I read, cook or listen... and I found this book, NIVURO DI SICCIA (it means "sepia" in Sicilian dialect!), a collection of the recipes drawn from the books of Andrea Camilleri: all the food beloved by Montalbano! So I decided to follow the trend of this period and to speak of Sicilia too, in my way! Here is the recipe of "Adelina's caponata"!

Riporto la ricetta con le mie modifiche! Per 4 persone: tagliate 2-3 melanzane medie a dadini e mettetele sotto sale dentro un colapasta per eliminare l'acqua (almeno un'ora). Nel frattempo pulite e lavate 3 gambi di sedano e tagliateli a pezzetti. Metteteli a bollire 10 minuti in acqua salata. Scolateli e metteteli da parte. Sciacquate e asciugate bene le melanzane e mettetele a friggere in una padella con olio d'oliva per 5-6 minuti circa. Toglietele con un mestolo forato e lasciatele riposare su carta da cucina. Nello stesso olio fate soffriggere una cipolla tagliata a pezzi e il sedano per 5 minuti quindi aggiungete 1 cucchiaio abbondante di capperi sotto sale (accuratamente sciacquati e scolati) e 100gr di olive verdi snocciolate tagliate a metà. Unite un bicchiere di passata di pomodoro, lasciate cuocere 5 minuti. Regolate di sale, aggiungete pepe (o peperoncino) quindi unite le melanzane. Fate cuocere dolcemente il tutto per 10-15 minuti. A questo punto mettete un cucchiaio di zucchero e due dita di aceto di vino e fate cuocere per altri 3-4 minuti. Servite tiepido o freddo.

Here is the recipe with my changes!
For 4 persons: cut 2-3 medium aubergines into cubes and put them in a colander with salt in abundance to remove veg's water (1 hour at least). In the meantime clean 4 celery stalks and cut transversely into pieces; boil it for 10 minutes in salted water than drain and let it dry.
Wash and dry well the aubergines and fry in a large pan with olive oil for about 5-6 minutes. Remove with a skimmer and let them dry on paper towels. In the same oil put a sliced onion and the celery and cook for 5 minutes then add a tbspoon of capers under salt (thoroughly rinsed) and pitted green olives cut in half. Add a glass of tomato sauce and cook for 5 minutes. Add salt and pepper (or chili) then add aubergines. Cook gently for 10-15 minutes, then add in one tbspoon of sugar and a quarter cup of vinegar and cook for 3-4 minutes more. Serve warm or cold.

Vellutata tiepida di ceci/Warm chickpeas velouté

2009-09-04T20:10:00.008+02:00

Sono partita per fare una minestra di verdura ma mi sono resa conto che con questo caldo che ancora ci affligge sarebbe stato davvero troppo! Perciò ho deciso di optare per una vellutata tiepida... non che questa sia paragonabile ad una granita, ma bisogna pur mangiare...

At first I wanted to cook a vegetable soup but I realized that in this weather conditions (still too hot!!) it would be a suicide! At the end I decided for a warm velouté (I know... is not a water ice... but indeed we need to eat something)...

Noi abbiamo mangiato in quattro.
Prima di tutto i ceci: se avete quelli secchi metteteli in ammollo per almeno 8-10 ore in acqua fredda. Scolateli e sciacquateli quindi metteteli in acqua fredda e fateli cuocere per circa 2 ore; devono essere costantemente coperti dall'acqua quindi aggiungetela se necessario. Salate solo a cottura ultimata. In una pentola mettete a soffriggere in olio d'oliva una cipolla tagliata a pezzi e un rametto di rosmarino; unite 100gr di ceci e due patate medie tagliate a dadi. Fate insaporire un pò, salate, pepate, indi coprite d'acqua. Fate cuocere per circa un'ora. Passate tutto con il frullatore ad immersione, aggiungendo mezzo pacchetto di panna da cucina. Aggiustate di sale e lasciate intiepidire. Guarnite con qualche cece e un rametto di rosmarino, spolverate con curry e servite con crostini di pane abbrustolito.

We ate in four persons.
First of all the chickpeas: if you use dried ones, put them in cold water for 8-10 hours at least. Drain them and wash under current water, then put them in a pot with cold water and cook over medium heat for 2 hours; chickpeas must be always covered with water, add it if necessary. Add in salt only when cooked.
In a saucepan put some olive oil and let a chopped onion and a sprig of rosemary brown; add 100gr of chickpeas and two medium potatoes cut in cubes. Cook gently for a while, add in salt and pepper then cover with water. Cook for about an hour. Mix all with a blender adding in 70gr of cream. Salt if necessary and let the soup cool down. When it's warm garnish with some chickpeas, a piece of rosemary, sprinkle with curry and serve with toasted croutons.

Pasta broccoli, ciliegini e acciughe/Broccolis, cherry tomatoes and anchovies pasta

2009-08-29T11:55:00.005+02:00

Salve a tutti!! Tornata da mille e più giri ho deciso di far pulizia nel freezer e cosa vi ho trovato? Dei bei broccoli che avevo sbollentato e surgelato! Ecco quindi una veloce e gustosa ricetta!!

Hi all!! Back from holidays I decided to clean the freezer and I found some broccolis, parboiled and frozen! So here a fast and tasty recipe!

In una padella mettete a rosolare uno spicchio d’aglio in olio evo; aggiungete i broccoli (se sono freschi fateli prima sbollentare in acqua salata) e fate insaporire a fuoco vivace; sfumate con vino bianco e quando evapora aggiungete dei filetti di acciuga e un cucchiaio di capperi. Fate cuocere a fuoco lento (aggiungendo pochissima acqua se necessario). In un padellino antiaderente fate tostare del pane grattugiato. Poco prima di scolare la pasta aggiungete al sugo i ciliegini tagliati a spicchi e fate insaporire. Spadellate a fuoco vivace e un momento prima di servire aggiungete il pangrattato tostato e una manciata di prezzemolo fresco tritato. Servite subito!

In a large pan let brown a clove of garlic in olive oil; add broccolis (if they’re fresh parboil them before for 5 minutes in salted water) and let flavor with high heat; add white wine and when it evaporates add in anchovies and a tbspoon of capers. Cook gently adding some water if necessary. In a little non-stick frying pan toast some breadcrumbs. Just before draining your pasta add in the pan with broccoli some cherry tomatoes, sliced in four and cook for a while. Tip the pasta into the pan, add in the toasted breadcrumbs and some chopped fresh parsley, stir well. Serve immediately!

E con questo do il bentornato a tutti voi e vi auguro un felice weekend!

I give you my welcome back and wish you all a happy weekend!

La "crudaiola" di zio Renato/Uncle Renato's "crudaiola"

2009-08-04T12:30:00.000+02:00

Finalmente ho cominciato a organizzare idee (e fotografie!) ed ecco un primo post direttamente dalla Toscana! Una cosina semplice semplice giusto per riscaldarci un pò (sic!).

At least I've reordered ideas (and pictures!) and here's a post directly from Tuscany! A simple dish just to begin!

Come dice il titolo del post la pasta è creazione dello zio Renato! Si chiama crudaiola perchè gli ingredienti vanno fatti cuocere pochino pochino... In una padella con poco olio evo mettere prezzemolo, rosmarino. una foglia di salvia, mezza cipolla, uno spicchio d'aglio, il tutto tritato, e far insaporire qualche istante. Aggiungere una carota, una zucchina, un pezzo di sedano tagliati grossolanamente e far rosolare giusto il tempo di cottura della pasta. Poco prima di scolare la pasta (fusilli, penne, farfalle... purchè sia pasta corta!) aggiungere pomodorini a spicchi. Versare la pasta nella padella, amalgamare il tutto con una bella grattugiata di parmigiano e servire! Se la volete più ricca potete anche aggiungere una scatoletta di tonno.
As you can read in the title of the post this pasta is a creation of my uncle Renato! It's called crudaiola because you must cook the ingredients for a little, little time... In a large pan with a little olive oil mince parsley, rosemary, a leaf of sage, an half onion, a clove of garlic and let brown for a while. Add in one carrot, one courgette, a piece of celery, all roughly chopped and cook just for the cooking time of your pasta. Just before draining the pasta (fusilli, penne, farfalle... choose the one you prefer!) put in the pan some little tomatoes sliced in pieces. Put the drained pasta in the pan, garnish with grated Parmigiano cheese and serve. If you like a richer pasta you can add in some tuna fish!

Il secondo piatto è un arrosto di maiale all'alloro con peperoni e melanzane grigliate. In una casseruola fate rosolare l'arrosto rigirandolo da tutti i lati. Unite mezza cipolla tritata, fate insaporire e sfumate con vino bianco. Salate, pepate, aggiungete una foglia o due di alloro e fate cuocere per circa un'ora bagnandolo quando si asciuga troppo (toccate con la forchetta per verificare se è morbido). Togliete l'arrosto dal fuoco, lasciatelo raffreddare e tagliate a fette rimettendolo a insaporire nel suo sughetto. Servite.
The second dish is a roast pork with bay leaf, served with peppers and grilled aubergine. In a casserole let the meat brown turning it in all sides. Add in an half chopped onion, white wine and let cook till the wine evaporates. Add in salt and pepper, one or two bay leaves and cook for about an hour, wetting a little with some water if too dry. Try with a fork if it's cooked. Remove from the pan and let it cool down. Slice the pork and put in the casserole again to make it flavor with its sauce. Serve!

Tartine guacamole e pomodori/Canapes guacamole and tomatoes

2009-07-17T01:18:00.000+02:00

Ieri sera ho preparato una cena messicana con tanto di chili con carne e tanto di guacamole… ma tanto tanto di guacamole!! Con questo ciotolone davanti pensavo a cosa fare per non buttarlo via (non butto via mai niente!!) e così mi sono venuti in mente gli stuzzichini guacamole e mozzarella del Cavoletto; però avevo un problema: ore 19.30 e niente pane at all (niente di “crostinabile” quantomeno)… argh! Siccome ormai mi ero messa in testa gli stuzzichini ho pensato di sostituire il pane con rondelle di patata bollita… il risultato mi ha soddisfatta abbastanza. Alla fine non avevano più alcuna somiglianza con quelli di Sigrid, ma insomma… non male ugualmente!

Last night I prepared a dinner with a Mexican chili con carne and a lot of guacamole ... but so much of guacamole! Tonight I was thinking about this mountain of guacamole (I hate to throw away anything!) so I reminded the appetizers of mozzarella and guacamole by Cavoletto, but I had a problem; 7.30pm and no bread at all ... argh! I thought to replace the bread with boiled potato ... I’ve been quite satisfied by the result. They didn’t look like the ones made made by Sigrid anymore, but after all they were absolutely tasty.

Per il guacamole: prendete un avocado bello maturo, sbucciatelo e mettetelo nel mixer con un pomodoro pelato e privato dei semi, mezza cipolla bianca, il succo di mezzo lime, sale e peperoncino. Mescolate bene. Dopo aver fatto bollire le patate tagliatele a rondelle e spalmatele con un po’ di crescenza, un cucchiaino di guacamole e i pomodori tagliati a dadini e conditi con olio evo e sale. Due goccine di tabasco danno il tocco finale!

For the guacamole: take a ripe avocado, remove the skin and put it in the mixer with a peeled tomato without seeds, half of white onion, juice of half a lime, salt and pepper. Mix well. Then boil the potatoes and cut into thin rounds. Spread with a little creamy cheese, a teaspoon of guacamole and the tomatoes, cut into cubes and seasoned with olive oil and salt. Two drops of tabasco give the final touch!

Questa è l’ultima ricetta dalla mia cucina prima delle vacanze: da sabato sarò in Toscana e potrò lavorare dalla cucina della nonna! Spero di riuscire a postare anche nelle prossime settimane e spero di arricchire le mie “cronacheminime” di altre storie interessanti!

Buone vacanze a tutti, a presto!

This is the last recipe from my kitchen before holidays: starting from Saturday I’ll be in Tuscany at the seaside and I’ll work from the kitchen of my Grandma! I hope I can post in the next weeks some special dishes and to enrich my “minimalchronicles” with other interesting tales!

Happy holidays to all of you, see you soon!

Fiori di zucca in pastella/Zucchini's flowers in batter

2009-07-15T12:33:00.000+02:00

I fiori di zucca sono davvero una tentazione fortissima: in pastella poi mi fanno davvero impazzire!! Recentemente ho scoperto anche la versione ripiena che è goduriosissima!

Zucchini flowers are really a strong temptation: I adore them fried in batter! Recently I discovered that the filled version is simply heavenly!

Per la pastella: in una terrina sbattere due uova intere e aggiungere 120gr di farina setacciata, 2 cucchiai d'olio, un pizzico di sale e 1/2 bicchiere di acqua gasata molto fredda. Mescolare bene evitando i grumi.

Private i fiori del pistillo e lavateli delicatamente; asciugateli molto bene e metteteli nella pastella. Con un cucchiaio raccogliete un fiore e adagiatelo in una padella antiaderente con olio ben caldo. Mettete pochi fiori per volta altrimenti assorbono troppo olio. Quando sono dorati da entrambe le parti posateli su carta assorbente. Servite ben caldi spolverati di sale.

Per la versione ripiena: ponete dentro ogni fiore due o tre dadini di mozzarella e un'acciuga, chiudeteli ai lati e infarinate prima di passare in pastella. Procedete come sopra! Sono davvero una meraviglia :)

For the batter: in a bowl beat two whole eggs and add 120gr of sifted flour, 2 tbspoons of oil, a pinch of salt and 1/2cup of very cold sparkling water. Mix well to avoid lumps.

Remove the pistil from the flowers and wash gently; dry them very well and put in the batter. With a spoon pick a flower and put it in a non-stick frying pan with hot oil. Put a few flowers at a time or they absorb too much oil. When flowers are browned on both sides put them on absorbent paper. Serve hot and salted.

For filled version: put into each flower 2 or 3 cubes of mozzarella and one anchovy. close top and bottom and flour before put them in batter. Proceed as above! They're really a wonder :)

Marmellata di prugne/ Plums' jam

2009-07-14T10:40:00.000+02:00

Ecco la prima ricetta di questo nuovo blog: visto che sono di partenza e non mi pare il caso di ingolfare il frigorifero con manicaretti vari (!!) ho pensato di raccogliere un pò di prugnette sugli alberi del giardino e di farci una buona marmellata!

Here's the first recipe of this blog: as I'm leaving for holidays it's not a case to fill the fridge with delicatessen (!!); so I picked some plums on the trees of my garden and I made a sweet jam!

Per 2kg di prugne ho aggiunto quasi un chilo di zucchero e il succo di mezzo limone, ho fatto cuocere il tutto qualche ora schiumando di tanto in tanto, poi ho passato la composta con il passaverdure. Ho fatto cuocere ancora un pochino e ho versato la marmellata bollente nei barattoli, li ho capovolti e avvolti in panni di lana.

For 2kg of plums I added in 1kg of sugar and the juice of half lemon, I cooked the fruit a few hours removing the foam with a skimmer, then I passed all with a masher. I cooked a little more then I poured hot jam into jars, I turned them upside down than I wrapped them with woolen cloth.

Quando si è raffreddata ho messo i barattoli in frigorifero e la mattina dopo... beh la colazione è stata molto gustosa e i miei "mostri" hanno gradito!!!

When the jam cooled down I put the jars into the fridge and the day after... well the breakfast has been very very tasty and my "monsters" appreciated it a lot!!